Ravioli al branzino con zucchine

Ingredienti per 4 persone

500 gr di farina tipo "00"
5 uova
5 ml di olio di oliva
100 gr di filetto di branzino

50 gr di pancarré
1 albume
latte
erba cipollina
maggiorana
3 zucchine medie
1/2 scalogno

sale e pepe q.b.

Per prima cosa andiamo a preparare i ravioli.


Disponete la farina a fontana su un tagliere e unite le uova, aggiungete l'olio di oliva. Incorporate la farina agli altri ingredienti e continuate a impastare il tutto fino a formare un composto omogeneo.
Formate una palla e infarinate un foglio di pellicola trasparente su cui avvolgerete l'impasto, fare riposare in frigo per 30 minuti.

Adesso prepariamo il nostro ripieno, eliminate la pelle del branzino, mettete la polpa nel mixer aggiungendo un pizzico di sale e pepe, ora unire al composto l'albume e la maggiorana q.b. e mixate nuovamente. Prendete il pancarré, privato della crosta, ammollatelo nel latte e dopo averlo strizzato unitelo all'erba cipollina amalgamando tutto nel mixer per l'ultima volta.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto dividetelo in 2 panetti e ognuno di questi stendetelo con l'aiuto di un mattarello o di una macchina per pasta. Adagiare la sfoglia ottenuta sul tagliere, su di essa disponiamo mucchietti di ripieno equidistanti e ricropiamo con l'altra sfoglia. Ora premete bene con le dita attorno al ripieno per togliere l'aria.  Prendete poi un coppapasta dentellato e formate i ravioli. 

Preparati i ravioli nel frattempo facciamo bollire l'acqua in cui andremo a cuocerli.
Ora prendiamo le zucchine che taglieremo a dadini, le saltiamo poi in padella con olio, scalogno e erba cipollina tritati finemente. 
A cottura ultimata uniamo i ravioli alle zucchine aggiungendo un filo d'olio, pronti per impiattare.