Ingredienti per 4 persone
250 gr di farina tipo "00"
250 gr di farina di grano saraceno
1 uova
acqua q.b.
sale q.b.
Per il ripieno
250 gr di verza
100 gr di speck
1/2 cipolla
farina tipo "00"
125 ml di panna fresca
parmigiano grattugiato
burro
noce moscata
sale e pepe q.b.
Per prima cosa andiamo a preparare la pasta per i fagottini.
Disponete le due farine a fontana su un tagliere e unite l'uovo, aggiungete l' acqua necessaria a ottenere
un composto elastico.
Formate una palla e infarinate un foglio di pellicola trasparente su cui avvolgerete l'impasto per farlo riposare per circa 1 ora.
Intanto che l'impasto riposa cominciamo a preparare il ripieno, tagliamo lo speck e la verza a listarelle.
Prendiamo poi una padella antiaderente in cui versiamo l'olio e la cipolla tagliata finemente, facciamo rosolare il tutto con lo speck e dopo qualche minuto uniamo anche la verza che faremo cuocere per bene. In un secondo momento aggiungiamo un po' di farina, la panna fresca, il sale, la noce moscata e il parmigiano il tutto mescolando per bene.
Finito di preparare il ripieno prendiamo il nostro impasto e tiriamo la sfoglia finemente. Ora formiamo dei quadretti su cui adagiamo al centro un po' di ripieno, poi li chiudiamo formando i fagottini.
Bolliteli ora per circa 4 minuti.
Per condirli facciamo sciogliere in padella circa 80/100 gr di burro ed erbe aromatiche (timo, rosmarino e salvia).
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